真空包装袋的具体作用讲解

　　1、主要功能是除氧。

　　事实上，真空包装机的保存原理并不复杂，重要的步骤之一是去除包装中的氧气产品。只需抽出包装袋和食品中的氧气，然后密封包装以避免空气进入，氧化反应就不会发生，从而实现保鲜效果。真空包装机的使用和使用有利于防止食品变质。其原理表明，食品的霉变主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物的生存都需要氧气。真空包装利用这一原理将包装袋和食物细胞中的氧气抽出，使微生物失去“生存环境”。真空包装不能抑制由厌氧菌和酶反应引起的食品变质和变色，因此需要与其他辅助方法相结合，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌等。

　　2.防止食物氧化。

　　油脂食品含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸被氧气氧化，使食品变得有味道并变质。此外，氧化还会导致维生素A和维生素C的损失，食物色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，使颜色变暗。因此，脱氧能有效防止食品变质，保持其色、香、味和营养价值。

　　3.膨胀过程。

　　真空充气包装的主要功能不仅是脱氧和保质，还具有抗压、阻气和保鲜的作用，能更有效地长期保持食品原有的色泽、香气、口感、形状和营养价值。另外，许多食物不应该用真空包装，而必须用真空包装在空气中。如脆而脆的食品、易结块的食品、易变形的油性食品、棱角锋利或硬度高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机包装后，包装袋内的充气压力高于包装袋外的大气压，可有效防止食品在压力下被压碎和变形，不影响包装袋的外观和印刷装饰。

　　真空充气包装在真空后充入氮气、二氧化碳和氧气的单一气体或2-3种气体的混合气体。其中，氮气是一种惰性气体，起到填充作用，保持袋内正压，从而防止空气从袋外进入进入，保护食物。二氧化碳气体可以溶解在各种脂肪或水中，形成弱酸性的碳酸，具有抑制霉菌、腐败菌等微生物的活性。氧气可以抑制厌氧菌的生长和繁殖，保持果蔬的新鲜度和色泽。高浓度的氧气可以保持鲜肉鲜红。